Главная / Новости / Как рождаются колбасы

Как рождаются колбасы

При входе на производство – вот такой современный агрегат. Для дезинфекции рук, обувь тоже должна быть идеально чистой. Через это устройство каждый день проходят работники Бендерского мясокомбината, а сегодня ещё и эксперты конкурса «Приднестровское качество».

Колбасный цех. Здесь готовят фарш. Этот – для варёной колбасы.

Александр Сокир, мастер колбасного цеха Бендерского мясокомбината: «Здесь идёт тонкое измельчение без структуры, там уже  идёт структура, кусочки мяса видно, шпика».

— А мясо свинина или какое?

— Разное, у нас есть разные рецептуры колбас, там и свинина, и мясо птица, и говядина.

Затем фаршем начиняют будущие колбасы, сосиски, сардельки. Видов формовки несколько: это и перекручивание, и ручная. После продукцию отправляют в универсальные термокамеры, где всё высушивается, коптится, варится. Камера работает на буковых опилках.

Александр Сокир, мастер колбасного цеха Бендерского мясокомбината: «Здесь происходят процессы созревания и сушки колбасы. В результате различных химических и микробиологических процессов происходит процесс формирования вкуса, цвета, запаха нашей будущей колбаски».

В этом помещении колбасы «вызревают» порядка 30 дней. Программа поддерживает нужную влажность, температуру, фиксирует каждое изменение. Бендерский мясокомбинат в конкурсе «Приднестровское качество» участвует каждый год. Его продукцию оценивают по нескольким критериям.

Галина Шитикова, член экспертной комиссии конкурса «Приднестровское качество»: «На предмет качества и сертификат соответствия качества, введение новых технологий, новое оборудование, динамика объёмов роста выпускаемой продукции. Если она растёт, значит, спрос есть на эту продукцию».

В прошлом году на мясокомбинате появилась вот эта линия по производству лаваша и пшеничного ролла. Машина сама раскатывает листы теста тоньше миллиметра и выпекает. Результат предлагают попробовать.

Семён Бурлаков, мастер полуфабрикатного цеха Бендерского мясокомбината: «До трёх тонн готовой продукции выпускаем в месяц. Это пресное тесто, там только идёт мука, вода и соль больше никаких ингредиентов ничего, поэтому для организма качественное, нормальное, доступное».

В этом году Бендерский мясокомбинат представляет на конкурс сырокопченые колбасы, пшеничный ролл, лаваш и домашнюю лапшу. Ну а конкурс «Приднестровское качество» продолжается. В пятницу эксперты посетят суклейский карьер.

Больше новостей

Как делают тёмное пиво в Тирасполе

Как делают тёмное пиво в Тирасполе

Тираспольский цех по производству пива работает в напряжённом режиме. Продукция предприятия в большей степени сезонная. …