Главная / Новости / Попробуйте новые блюда от шеф-повара «Покровских ворот» и «Сплетен»

Попробуйте новые блюда от шеф-повара «Покровских ворот» и «Сплетен»

В Милане торжественно зажгли рождественскую подсветку вдоль канала Навильо-Гранде. Это самый древний канал Милана и всей Европы, его протяженность 48 км. На набережной собрались сотни миланцев и туристов, которые пожелали запечатлеть атмосферу наступающего Рождества. Преображение к новогодним праздникам в итальянском стиле произошло и в столичном кафе «Сплетни».

Итальянский шеф-повар Винченцо Барба широких взглядов. Ежедневно под его зорким оком кухня ресторана «Покровские ворота» и кафе «Сплетни». Он полностью перекроил прежнее меню. И теперь кухня с итальянским акцентом, впрочем, интерьер тоже. Однажды ночью Винченцо не спалось, и он решил украсить зал кафе кукурузной мукой, специями и итальянской пастой.

Винченцо Барба, шеф-повар ресторана «Покровские ворота»: «Опять же у нас появилась домашняя паста, я уверен, здесь ни один ресторан не делает домашнюю пасту, не делает так вкусно, как мы. Не говорю, как я, как мы, потому что ребята уже настолько хорошо обучены, что реально они уже для меня хорошие, не робот, а хорошие повара, потому что хороший шеф-повар – это человек, который умеет разговаривать с людьми, который научит правильно, который не психует».

В кухне от Винченцо Барба достаточно перца и соли. Блюда пропитаны солнцем Аппенинского полуострова. А паста и рис всегда немного аль денте. Не обязательно сидеть на берегу неаполитанского залива, чтобы почувствовать вкус моря.

Винченцо Барба, шеф-повар ресторана «Покровские ворота»: «У нас появился осьминог, люди уже начали пробовать просто на ура. Ризотто с морепродуктами,  поверьте мне, когда я говорю морепродукты, я говорю о свежих морепродуктах. Я не написал: осьминог от шефа. Звучит как издевательство. У нас есть ещё ризотто с трюфелем. Да дорогой, но ничего страшного, стоит пробовать. Есть суп с морепродуктами, салат даже «Цезарь», мы делаем салат «Цезарь» с круасанами».

Отдельной графой значатся десерты. Авторский десерт от Винченцо – делицьоза. Это хрустящая крошка из песочного теста, сливочный, апельсиновый крем и фундук. Особое место в меню занимает тирамису по рецепту бабушки Винченцо, неаполитанки Антонетты. Печенье савоярди со вкусом эспрессо и нежнейший крем из сыра маскарпоне. По словам Винченцо, это лекарство, хороший кондитер всегда немного врач. Всё просто: десерты повышают уровень серотонина – гормона счастья.

Больше новостей

Чили кон карне. Дело вкуса 27.11.2017

Чили кон карне. Дело вкуса 27.11.2017

Телятину с красной фасолью и салат из корня сельдерея с грецкими орехами приготовила ведущая программы …